Porc-à-Nat

Pour la recette principale

• 450 g (1 lb) de porc haché

• 450 g (1 lb) de chair à saucisse (chorizo ou italienne)

• 1 gros oignon, haché finement

• 3 grosses gousses d’ail, hachées

• 2 œufs

• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure

• 250 ml (1 tasse) de riz cuit

• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomate séchée

• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic

• 5 ml (1 c. à thé) de muscade râpé

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

• 48 minis bocconcinis

• 1 recette de sauce tomate à Nat

• 2 lb (900 g) de spaghetti

• Parmesan râpé, au goût

• Basilic frais, au goût

• Huile d’olive, pour la cuisson

• Sel et poivre

Pour la sauce tomate à Nat

• 1 gros oignon, haché

• 3 gousses d’ail, hachées

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha

• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic

• 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement à l’italienne

• 1 croûte de fromage parmesan (facultatif)

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce BBQ (du commerce)

• 794 ml de tomate en dés

• 398 ml (un petit casseau) de tomates cerises

• Huile végétale, pour la cuisson

• Sel et poivre

Préparation de la recette principale

1. Dans un bol, déposer les viandes, l’oignon, l’ail, la chapelure, le riz et les 2 œufs. Pétrir le tout à pleine main jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

2. Ajouter les pestos, la muscade et le sirop d’érable, saler et poivrer. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

3. Cuire 15-20 ml de préparation pendant 20 secondes au micro-ondes. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

4. Couvrir et laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

6. Façonner 48 boulettes en prenant soin d’insérer un mini bocconcini au centre de chacune, et les déposer côte à côte sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.

7. Enfourner et cuire les boulettes pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F).

8. Faire chauffer la sauce et y mettre les boulettes à réchauffer.

9. Cuire les spaghettis à l’eau bouillante.

10. Retirer les boulettes de la sauce et les réserver au chaud.

11. Égoutter les spaghettis, les incorporer à la sauce et les répartir dans 8 assiettes creuses. Déposer les boulettes sur les pâtes, parsemer de parmesan et de feuilles de basilic et servir aussitôt.

Préparation de la sauce tomate à Nat

1. Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, verser un bon filet d’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

2. Ajouter le reste des ingrédients, bien incorporer, porter à frémissement, baisser le feu et cuire pendant 45 minutes.

3. Lorsque la sauce est cuite, retirer ce qui reste de la croûte de parmesan, la hacher et la remettre dans la sauce. Bien incorporer.

4. Se conserve au frigo pendant 1 semaine ou congelé dans un contenant hermétique, pendant 12 mois.