Keftas garnis à la Amine

Pour la recette principale

• 375 g (13 oz) de veau hachée

• 375 g (13 oz) de d’agneau haché

• 1 petit oignon blanc, râpé

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre

• 5 ml (1 c. à thé) de grains de cumin

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• Une pincée de piment d’Alep doux

• Une pincée de sumac

• 10 ml (2 c. à thé) de pâte d’harissa

• 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche

• 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche

• 60 ml (¼ de tasse) de persil frais

• 1 recette de labneh au citron

• 1 recette de salade d’herbes fraîches

• 6 petits pains plats

• Poivre

Pour le labneh au citron

• 250 ml (1 tasse) de labneh

• 1 citron, pour le jus

• ¼ de citron confit, haché finement

• 1 pincée de sel

Pour la salade d’herbes

• 85 ml (⅓ tasse) de coriandre fraîche

• 85 ml (⅓ tasse) de persil frais

• 85 ml (⅓ tasse) d’aneth frais

• 2 petites échalotes françaises, émincées

• Une pincée de piment d’Alep doux

• Une pincée de sumac

• Jus de citron, au goût

• Un filet d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pour les pains plats express

• 625 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage

• 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel

• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte

• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature 3,25% M.G.

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation de la recette principale

1. Dans un bol, déposer les viandes hachées et l’oignon. Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

2. Déposer les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle et les faire rôtir à sec pendant 1 minute en remuant constamment. Transférer les graines dans un mortier, ajouter le sel et réduire en poudre.

3. Ajouter les épices et les herbes au mélange de viande, poivrer, pétrir à nouveau et séparer l’appareil en 8 parts égales.

4. Monter les keftas en pressant et en aplatissant la viande sur des brochettes plates en métal. Bien presser la viande autour de la brochette.

5. Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne-élevée.

6. Lorsque toutes les brochettes sont montées, cuire les keftas sur le barbecue de manière à surélever les extrémités de la broche, pour ne pas que la viande entre en contact avec la grille pendant la cuisson. Cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté.

7. Retirer les keftas des brochettes et couper en 2. Tartiner les pains plats de labneh, déposer un kefta complet par pain et garnir de salade d’herbes.

Préparation du labneh

1. Dans un bol, mélanger le labneh avec le jus de citron et le citron confit, saler et réserver au frais.

Préparation de la salade d’herbes fraîches

1. Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer et réserver au frais.

Préparation des pains plats express

1. Dans le bol d’un batteur sur socle munis du crochet, mélanger les ingrédients secs, ajouter le yogourt et pétrir pendant 5 minutes.

2. Verser l’huile, sans arrêter le batteur, et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule ferme.

3. Retirer la pâte et la laisser reposer pendant 15 minutes. Prélever une petite part de pâte. Si elle s’étire bien sans se déchirer, elle est prête. Sinon, pétrir la pâte à la main pendant 3 minutes. Diviser la pâte en 6 parts égales.

4. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque boule en un disque de 15 cm (6 pouces). Réserver côte à côte sur une plaque légèrement farinée.

5. Cuire les pains plats sur la grille du barbecue pendant 2 minutes de chaque côté. Servir chaud.