Maultaschen

Pour la recette principale

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 300 g (10,5 oz) de champignons mélangés, coupés en lamelles

• 1 oignon, haché

• 900 g (2 lb) de porc haché

• 150 g de bacon

• 4 œufs

• 100 g (3,5 oz) de chapelure panko

• 100 g (3,5 oz) d’herbes fraîches hachées (persil, thym, ciboulette, basilic, etc)

• 1 recette de pâte à Maultaschen

• 1 œuf, battu

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille, chaud

• Sel et poivre

Pour la recette de pâte

• 200 g (1 ¼ tasse) de farine tout usage

• 2 œufs

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation de la recette principale

1. Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, fondre le beurre et y faire sauter les champignons jusqu’à légère coloration, ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

2. Saler et poivrer, bien incorporer, retirer du feu et laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger le porc, le bacon, les œufs et la chapelure et bien incorporer.

4. Ajouter le mélange de champignons refroidi et les herbes, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.

5. Fariner légèrement un plan de travail et diviser la pâte en 2.

6. À l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâte, abaisser un des pâtons le plus finement possible (2 mm), tout en formant un rectangle mesurant 50 X 15 cm (20 X 6 po). Répéter la même opération avec l’autre pâton.

7. Disposer la moitié de la farce sur le côté long d’une feuille de pâte.

8. Badigeonner d’œuf battu, la partie de pâte non couverte, puis rouler le tout de façon à former un cylindre uniforme.

9. Déposer le rouleau, pli dessous, sur le plan de travail et répéter la même opération avec le reste de la pâte et de la farce.

10. Porter 2 litres d’eau salée à frémissement, couper les cylindres farcis en 6 tronçons, puis les déposer délicatement dans l’eau. Cuire pendant 4 minutes.

11. Répartir les maultaschen dans 4 assiettes creuses, verser le bouillon, décorer d’herbes fraiches et servir aussitôt.

Préparation de la recette de pâte

1. Dans un bol, battre les œufs avec l’huile. Réserver.

2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet, mélanger la farine et le sel.

3. Actionner le batteur, verser le mélange œufs-huile graduellement et mélanger jusqu’à la formation d’une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine, une cuillère à la fois et si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, quelques gouttes à la fois.

4. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et malléable.

5. Couvrir la boule de pâte avec un bol renversé et laisser reposer à la température de la pièce, pendant 30 minutes.