Étapes principales

1. Dans un bol, verser la farine et former un puits, ajouter les œufs et l’huile et incorporer la farine graduellement, jusqu’à la formation d’une pâte ferme et grossière.

2. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et malléable. Couvrir avec un bol renversé et laisser reposer 10 minutes.

3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 4 mm.

4. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des cercles de 8 cm (3 po).

5. Étirer un cercle de pâte, de façon à former une bande de pâte aux extrémités arrondies, puis déposer 10 ml (2 c. à thé) de choucroute au centre.

6. Replier la pâte sur elle-même, puis pincer le pourtour de façon à emprisonner la choucroute à l’intérieur. Réserver côte à côte sur une plaque recouverte d’un papier parchemin, légèrement farinée.

7. Porter 2 litres d’eau légèrement salé à frémissement.

8. Déposer délicatement les pierogis dans l’eau et cuire pendant 2 minutes en les retirant au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface. Réserver sur une assiette.

9. Verser un bon filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif et y faire revenir les pierogis jusqu’à belle coloration.

10. Ajouter 2 belles cuillères de beurre, retourner les pierogis et poursuivre la cuisson jusqu’à belle coloration.

11. Servir aussitôt, accompagné de crème sûre.