Pierogis au fromage

Pour la recette principale

• 2 grosses pommes de terre Yukon-gold (ou 3 moyennes)

• 375 ml (1½ tasse) de fromage à pâte ferme (Alfred Le Fermier ou Comptomme)

• 15 ml (1 c. à soupe) de marjolaine fraîche

• 1/2 recette de pâte à pierogis

• Crème sûre, au goût

• 1 recette d’oignon caramélisée au gin

• Sel et poivre

Pour la recette de pâte à pierogis

• 750 ml (3 tasses) de farine tout usage

• 2 œufs

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

• 500 ml (2 tasses) de choucroute, bien égouttée

• Beurre, pour la cuisson

• Huile, pour la cuisson

Pour la recette d’oignon caramélisé au gin

• 3 gros oignons rouges

• 45 ml (3 c. à soupe) de gin

• Huile végétale, pour la cuisson

• Sel

Préparation de la recette principale

1. Cuire les pommes de terre à l’eau salée, bien les égoutter, les assécher et les piler jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.

2. Ajouter le fromage et la marjolaine, saler et poivrer, bien mélanger et laisser refroidir complètement.

3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 4 mm.

4. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des cercles 8 cm (3 po).

5. Étirer un cercle de pâte, de façon à former une bande de pâte, puis déposer 10 ml (2 c. à thé) de farce au fromage froide, bien au centre.

6. Replier la pâte sur elle-même, puis pincer le pourtour, de façon à emprisonner la farce à l’intérieur. Réserver côte à côte sur une plaque recouverte d’un papier parchemin, légèrement farinée.

7. Porter 2 litres d’eau légèrement salée à frémissement.

8. Déposer délicatement les pierogies dans l’eau et cuire pendant 2 minutes en les retirant au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface. Réserver sur une assiette.

9. Verser un bon filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif et y faire revenir les pierogis jusqu’à belle coloration.

10. Ajouter 2 cuillères de beurre, retourner les pierogis et poursuivre la cuisson jusqu’à belle coloration.

11. Servir accompagné de crème sûre et garni d’oignon caramélisé.

Préparation de la pâte à pierogis

1. Dans un bol, verser la farine et former un puits, ajouter les œufs et l’huile et incorporer la farine graduellement, jusqu’à la formation d’une pâte ferme et grossière.

2. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et malléable. Couvrir avec un bol renversé et laisser reposer 10 minutes.

Préparation de l’oignon caramélisé

1. Dans une grande poêle en Inox, verser un bon filet d’huile et y faire revenir les oignons en remuant régulièrement pendant 15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une caramélisation uniforme.

2. Déglacer avec le gin, saler et poivrer, bien mélanger et retirer du feu. Refroidir complètement et réserver pour accompagner les pierogis au fromage.