Boulettes tunisiennes

Pour les boulettes

• 1 œuf

• 150 g de chapelure

• 450 g (1 lb) d’agneau haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre moulue

• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe séchée

• 1 gousse d'ail

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce

• 60 ml (¼ tasse) de pâte de tomates

• 15 ml (1 c. à soupe) d’harissa

• 500 ml (2 tasses) d'eau

• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika doux

• 125 ml (½ tasse) d'olives vertes entières

• 60 ml (¼ tasse) de câpres rincées légèrement

• 60 ml (¼ tasse) de petits cornichons surs

• 125 ml (½ tasse) d’un mélange de légumes marinés, au goût (style giardiniera)

• 3 petits citrons confits au sel (beldi), en quartiers

• 1 petit piment fort (au goût)

• Poivre du moulin

Étapes principales

1. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients des boulettes. Bien mélanger avec les mains.

2. Façonner environ 24 boulettes de 4 cm (1 ½ po) de diamètre et réserver.

3. Dans une casserole en fonte émaillée, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-fort. Faire revenir les boulettes quelques minutes pour les colorer. Retirer les boulettes et réserver.

4. Dans la même casserole, ajouter la pâte de tomate, le paprika et la pâte harissa, remuer pour caraméliser légèrement.

5. Déglacer avec l'eau et mélanger. Remettre les boulettes dans la casserole. Cuire pendant 20 minutes.

6. Ajouter les olives, les câpres, les cornichons, les quartiers de citron confit, le mélange de légumes marinés et les piments. Laisser cuire doucement 7 minutes.