Foie gras poêlé aux pommes

Pour la recette principale

• 2 escalopes de foie gras de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur

• 1 grosse pomme Cortland, pelée et coupée en quartiers

Étapes principales

1. Saler et poivrer les escalopes de foie gras des 2 côtés.

2. Déposer les escalopes côte à côte dans une poêle antiadhésive froide, chauffée à feu moyen.

3. Disposer les quartiers de pomme tout autour et cuire pendant 90 secondes, ou jusqu’à belle coloration.

4. Baisser le feu, retourner les escalopes, insérer la sonde d’un thermomètre à viande au centre et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute, en les arrosant constamment avec le gras de cuisson. La cuisson est complétée lorsque le thermomètre atteint 42 à 45°C (107,5 à 113°F).

5. Retirer les escalopes et les déposer sur une grille, retirer les pommes et les disposer dans 2 assiettes de service.

6. Déposer les escalopes sur les pommes, arroser d’un trait de gras de cuisson et servir aussitôt.