Les juliennes de pois mange-tout ajoutent fraîcheur et couleur au céleri rémoulade. C’est le condiment parfait pour ce sandwich de poisson qui sort de l’ordinaire.
500 ml (2 tasses) de pois mange-tout, blanchis
1 petit céleri-rave, pelé et coupé en juliennes
1 oignon vert émincé
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées grossièrement
75 ml (⅓ tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
125 ml (½ tasse) de farine de riz blanc
125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (½ c. à thé) de sucre
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d'oignon
2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
180 ml (¾ tasse) de bière froide (de type lager ou blonde)
350 g de poisson à chair blanche (turbot), coupé en gros morceaux
4 pains à hamburgers briochés
Quelques feuilles de laitue Boston
1 tomate, tranchée
Huile pour la friture
Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les pois mange-tout environ 30 secondes. Égoutter et refroidir dans un bol d’eau glacée.
Égoutter et émincer finement sur la longueur pour créer des juliennes.
Dans un grand bol, mélanger le céleri-rave avec les pois mange-tout, les oignons verts, les câpres, la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer. Réserver.
Préchauffer la friteuse à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, tamiser les farines et ajouter le sucre, le sel, la poudre à pâte, les épices et le bicarbonate. Ajouter la bière et mélanger en pliant avec une spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine visible, mais que la pâte soit encore grumeleuse.
Éponger le poisson avec un linge ou un papier absorbant et le fariner légèrement. Tremper la moitié des morceaux de poisson dans la pâte et déposer directement dans l’huile chaude.
Frire environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Égoutter sur une grille ou sur un papier absorbant. Saler et poivrer généreusement dès que le poisson sort de l'huile. Répéter avec le reste du poisson.
Si désiré, griller légèrement les pains. Garnir chaque burger de poisson frit, de rémoulade, de laitue et de tomates.
Pour déposer le poisson dans la friteuse de façon sécuritaire, tenir les morceaux un à la fois en les laissant toucher à l’huile pendant quelques secondes avant de les laisser tomber. Cette technique évite les éclaboussures et empêche aussi la pâte de coller au fond du panier de la friteuse.
