Osso buco

Pour la recette principale

• 4 tranches de jarret de porc, sans la couenne (env. 5 cm - 2 po d’épaisseur)

• 375 ml (1 ½ tasse) de mirepoix (fenouil, carotte, oignon)

• 4 gousses d’ail, hachées finement

• 1 boîte (398 ml) de tomates italiennes en dés avec leur jus

• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet ou de légumes

• 2 feuilles de laurier

• Huile d’olive, pour la cuisson

• Sel et poivre

Pour la gremolata

• 250 ml (1 tasse) de persil frisé, haché finement

• 1 grosse orange bio, pour le zeste

• 1 gousse d’ail, hachée

• Sel et poivre

Préparation de la recette principale

1. Saler et poivrer les jarrets des 2 côtés.

2. Faire chauffer un rondeau à feu vif, verser un bon filet d’huile d’olive et y faire revenir les tranches de jarret jusqu’à belle coloration de chaque côté. Retirer et réserver.

3. Dans la même casserole, faire revenir la mirepoix et l’ail en remuant constamment, jusqu’à légère coloration.

4. Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu’à sec.

5. Ajouter les tomates et bien incorporer.

6. Remettre les tranches de jarret dans le rondeau et verser le bouillon à mi- hauteur.

7. Ajouter les feuilles de laurier, saler et poivrer, porter à frémissement, réduire le feu, couvrir et cuire pendant 2 heures.

8. Servir avec des nouilles aux œufs ou du riz et accompagné de gremolata. 

Préparation de la gremolata

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer et servir aussitôt.