Lamington

Pour le lamington

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

• 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs

• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte

• 3 œufs

• 60 ml (¼ tasse) de sucre

• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu

• 250 ml (1 tasse) de crème 35% M.G.

• 400 g (14 oz) de pistoles de chocolat noir 62%

• 85 ml (1/3 tasse) de beurre salé, coupé en cubes

• 500 ml (2 tasses) de noix de coco râpée (sucrée ou non)

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm), couvrir le fond du moule avec du papier parchemin, beurrer et fariner le papier. Réserver.

2. Dans un bol, tamiser la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte. Réserver.

3. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur à main, battre les œufs, le sucre et la vanille à haute vitesse pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et épais.

4. Ajouter les ingrédients secs et incorporer en pliant à l’aide d’une maryse.

5. Verser le beurre fondu en filet en l’incorporant au fur et à mesure avec la maryse.

6. Transférer la pâte dans le moule, lisser la surface, enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncée au centre en ressorte propre.

7. Transférer sur une grille à pâtisserie et laisser reposer 10 minutes avant de le démouler et de retirer le papier parchemin. Laisser tiédir 30 minutes avant de découper.

8. À l’aide d’un couteau denté, couper le gâteau en 16 cubes. Réserver.

9. Verser la crème dans une petite casserole et porter à frémissement.

10. Déposer les pistoles de chocolat dans un bol et verser la crème chaude dessus en remuant à l’aide d’une maryse, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

11. Ajouter le beurre, 1 cube à la fois, en remuant bien après chaque addition.

12. À l’aide d’une fourchette, piquer un cube de gâteau à sa base et le tremper (ou le rouler) dans la ganache encore liquide.

13. Saupoudrer chaque cube de noix de coco râpé sur toutes ses faces.

14. Déposer les lamington sur un papier parchemin ou sur une grille et laisser sécher complètement.

15. Servir aussitôt ou conserver dans un contenant hermétique.