Ingrédients
4 portionsPour la recette principale
1 litre (4 tasses) de court bouillon
450 g (1 lb) de crevettes, format 16-20
250 ml (1 tasse) de jus de tomate
75 ml (1/3 tasse) de chapelure de type Panko
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
45 ml (2 c. à soupe) de raifort préparé
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou d’orange sanguine
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
5 ml (1 c. à soupe) de sauce BBQ
5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
5 ml (1 c. à thé) de sauce chili douce
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre torréfiées et moulues grossièrement
Quelques gouttes de sauce Tabasco
Pour le court bouillon
2 carottes, coupées en rondelles
1 oignon, émincé
2 branches de céleri, coupées en tronçons
2,5 ml (1 pouce) de racine de raifort, coupé en rondelles
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 citron, pour le jus
750 ml (3 tasses) d’eau
250 ml (1 tasse) de jus de tomate
3 tiges de thym
5 grains de poivre
1 feuille de laurier
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Préparation de la recette principale
Porter le court bouillon à frémissement, y plonger les crevettes et cuire pendant 2 minutes.
Retirer, égoutter et plonger aussitôt dans un bain d’eau glacée. Retirer, égoutter et réserver au frais.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Répartir la sauce dans 4 coupes froides, répartir les crevettes en les accrochant sur le rebord et servir aussitôt.
Préparation du court bouillon
Déposer tous les ingrédients dans un faitout, porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Filtrer et réserver au frais jusqu’à utilisation.
On peut aussi cuire les crevettes à l’eau bouillante salée, pour une version plus rapide.
Après la cuisson des crevettes, verser le court bouillon dans un contenant hermétique et le congeler pour une utilisation ultérieure. C’est aussi une bonne base pour une soupe de poisson ou une chaudrée de fruits de mer.
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Détails
Situé dans la partie méridionale du Rhône, le Château Mourgues du Grès occupe 55 hectares où s’enracinent les vignes de grenache blanc, roussanne et vermentino à la base de cette cuvée. Agrumes, fruits blanc et fleurs caractérisent une bouche soyeuse à la finale saline.