Cocktail de crevettes

Pour la recette principale

• 1 litre (4 tasses) de court bouillon

• 450 g (1 lb) de crevettes, format 16-20

• 250 ml (1 tasse) de jus de tomate

• 75 ml (1/3 tasse) de chapelure de type Panko

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

• 45 ml (2 c. à soupe) de raifort préparé

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou d’orange sanguine

• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

• 5 ml (1 c. à soupe) de sauce BBQ

• 5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce chili douce

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre torréfiées et moulues grossièrement

• Quelques gouttes de sauce Tabasco

Pour le court bouillon

• 2 carottes, coupées en rondelles

• 1 oignon, émincé

• 2 branches de céleri, coupées en tronçons

• 2,5 ml (1 pouce) de racine de raifort, coupé en rondelles

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 citron, pour le jus

• 750 ml (3 tasses) d’eau

• 250 ml (1 tasse) de jus de tomate

• 3 tiges de thym

• 5 grains de poivre

• 1 feuille de laurier

Préparation de la recette principale

1. Porter le court bouillon à frémissement, y plonger les crevettes et cuire pendant 2 minutes.

2. Retirer, égoutter et plonger aussitôt dans un bain d’eau glacée. Retirer, égoutter et réserver au frais.

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

4. Répartir la sauce dans 4 coupes froides, répartir les crevettes en les accrochant sur le rebord et servir aussitôt.

Préparation du court bouillon

1. Déposer tous les ingrédients dans un faitout, porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement pendant 30 minutes.

2. Filtrer et réserver au frais jusqu’à utilisation.