Choux de Bruxelles et poulet frit

Pour la recette principale

• 250 ml (1 tasse) de babeurre

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 450 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en morceaux

• 360 g (3 tasses) de choux de Bruxelles, coupés en deux

• 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• 1 recette de farine assaisonnée

• Huile végétale, pour la friture

• 1 recette de vinaigrette au babeurre

• 250 ml (1 tasse) de raisin verts coupés en rondelles

• 35 g (1 tasse) d’herbes tendres, hachées (aneth, feuille de persil, basilic, estragon)

• Parmesan

• Zeste de citron

• Quartiers de citron

Pour la farine assaisonnée

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre

• 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu

• 1 pincée de piment Goria (Espelette)

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Pour la vinaigrette au babeurre

• 125 ml (1/2 tasse) de babeurre

• 60 ml (1/4 tasse) de crème sure

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• 1 oignon vert, haché

• 5 ml (1 c. à thé) de miel

• 1 pincée de piment Goria (Espelette)

Pour l’huile à l’oignon vert

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

• 45 ml (3 c. à soupe) d’oignon vert

Préparation de la recette principale

1. Verser le poulet et sa marinade dans un tamis déposé sur une bol et transféré le poulet égoutté dans un cul de poule propre.

2. Mélanger le babeurre, les poudres d’ail, d’oignon et le sel dans un bol, ajouter les cubes de poulet, couvrir et laisser macérer pendant 30 minutes à la température de la pièce, ou réfrigérer jusqu’à 24 heures.

3. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque de cuisson d’un tapis silicone ou de papier parchemin.

4. Mélanger les demi-choux de Bruxelles, le parmesan, l’huile et l’ail, saler et poivrer. Répartir les choux sur la plaque, enfourner et cuire pendant 40 minutes en remuant à 2 reprises en cours de cuisson.

5. Réchauffer l’huile de la friteuse à 165 °C (325 °F) et tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.

6. Verser le poulet et sa marinade dans un tamis déposé sur une bol et transféré le poulet égoutté dans un cul de poule propre.

7. Paner le poulet, un morceau à la fois, en le roulant dans la farine, puis en le remouillant dans la marinade, avant de le rouler à nouveau dans la farine. Secouer légèrement pour retirer l’excédent de farine et déposer les morceaux sur une plaque à cuisson ou une grande assiette.

8. Frire de 8 à 10 morceaux à la fois, en les déposant un à un, délicatement, dans l’huile chaude. Cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce la température interne indique 82 °C (180 °F).

9. Verser quelques cuillers de vinaigrette sur une assiette de service, y déposer les choux de Bruxelles et arroser le tout de quelques traits d’huile à l’oignon vert. Répartir les morceaux de poulet frits, garnir de raisins et de fines herbes, saupoudrer de fromage parmesan râpé et de zeste de citron et accompagner de quartiers de citron.

Préparation de la farine assaisonnée

1. Mélanger tous les ingrédients.

Préparation de la vinaigrette

1. Monter tous les ingrédients en vinaigrette, saler et réserver.

Préparation de l’huile à l’oignon vert

1. Déposer l’huile et la ciboulette dans un récipient haut et étroit et liquéfier le tout à l’aide d’un pied-mélangeur.

2. Déposer un tamis au-dessus d’un petit bol, verser la purée et laisser égoutter à la température de la pièce.