Chou grillé au Barbecue, salade tiède de pickles aux crevettes nordiques

Pour la recette principale

• 1 gros chou pointu ou autre chou vert bien ferme

• 3 branches de thym, effeuillées

• 3 feuilles laurier, émiettées

• 4 feuilles de sauge, ciselées

• 6 baies de genièvre, écrasées

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 recette de salade tiède de pickles et crevettes nordiques

• 1 recette de vinaigrette au miso

• Sel et poivre au goût

Pour la salade tiède de pickles et crevettes nordiques

• 4-5 petites rabioles (avec les fanes)

• 4-5 petites rabioles (avec les fanes)

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre

• 6 bébés bock choy

• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz

• 125 (1/2 tasse) d’eau

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre

• 250 g (1/2 lb) de crevettes nordiques

• Huile d’olive, pour la cuisson

• Sel

Pour la vinaigrette au miso

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile canola

• 15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

• Piment, au goût

Préparation de la recette principale

1. Préchauffer le Barbecue à chaleur élevée.

2. Couper le chou en deux, saler et poivrer et arroser d’un bon trait d’huile d’olive.

3. Déposer les demi-chou sur la grille, côté coupé dessous et cuire pendant 5 minutes. Retirer et réserver.

4. Déposer les morceaux de chou au centre d’une feuille de papier aluminium, côté coupé dessus.

5. Mélanger les herbes, les baies de genièvre, l’huile de sésame grillé, la sauce soya et le miel et lier avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.

6. Verser la marinade sur les demi-choux, en prenant soin de bien la faire pénétrer dans les interstices entre les feuilles.

7. Refermer la papillote et la déposer sur la grille du Barbecue, à chaleur indirecte et cuire pendant 25 minutes.

8. Retirer et laisser reposer pendant 5 minutes, avant d’ouvrir la papillote.

9. Déposer les demi-choux dans une assiette de service, garnir de salade tiède, pickles et crevettes nordiques et arroser de quelques traits de vinaigrette au miso.

Préparation de la salade tiède de pickles et crevettes nordiques

1. Couper les rabioles en 4 et les radis en deux et hacher grossièrement les fanes.

2. Couper les bock choy en quatre.

3. Déposer la moitié des radis, les rabioles, tous les fanes et les bok choy dans un bol.

4. Dans une petite casserole, porter l’eau, le vinaigre, le sucre et une pincée de sel à ébullition.

5. Verser sur les légumes et laisser mariner pendant 2 heures, puis mettre au frigo pour refroidir complètement.

6. Fondre le beurre dans une poêle en Inox et y faire revenir les radis pendant une minute.

7. Ajouter les crevettes, saler et poursuivre la cuisson juste le temps de les réchauffer.

8. Retirer du feu, ajouter 2 bonnes poignées de pickles dans la poêle et bien incorporer.

Préparation de la vinaigrette au miso

1. Monter tous les ingrédients en vinaigrette.