Salade de chou de Minh

Pour la salade de chou de Minh

• 1 chou frisé, effeuillé

• 250 ml (1 tasse) d’eau

• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de riz

• 250 ml (1 tasse) de sucre

• 1 betterave jaune, coupée en julienne

• 1 betterave rouge, coupée en julienne

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé

• 85 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz

• 85 ml (1/3 tasse) d’huile de sésame

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

• 1 pomme, coupée en julienne

• Pousses de radis

• Pousses de coriandre

• Sel

Étapes principales

1. Dans une petite casserole, porter l’eau, le vinaigre, le sucre et une pincée de sel à ébullition.

2. Déposer les juliennes de betterave rouge dans un bol et les juliennes de betteraves jaunes dans un autre et verser la moitié de la marinade bouillante dans chacun des bols. Laisser refroidir complètement à la température de la pièce et mettre au frigo de 12 à 24 heures.

3. Écraser et froisser les feuilles de chou entre les mains pour en briser les fibres, puis les couper en chiffonnade.

4. Déposer le tout dans un saladier, saler généreusement et masser à pleine main pour faire sortir l’eau de végétation. Égoutter le tout sommairement.

5. Battre le gingembre, le vinaigre, l’huile et le sucre en marinade et verser le tout sur la chiffonnade de chou.

6. Ajouter la julienne de pomme, les pickles de betteraves, les pousses de radis et de coriandre et bien mélanger.

7. Servir frais.