Spaghettis aux sardines à l’italienne

Pour les spaghettis aux sardines à l’italienne

• 60 ml (¼ tasse) de raisins secs

• 250 ml (1 tasse) de chapelure de type panko

• 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive, divisée et plus pour le service

• 45 ml (3 c. à soupe) de câpres, hachées grossièrement

• 60 ml (¼ tasse) de graines de tournesol, rôties et hachées grossièrement

• 1 petit oignon, émincé finement

• ½ fenouil, le bulbe émincé finement et les pluches réservées

• 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment, ou moins, au goût

• 3-4 anchois, coupés grossièrement

• 1 conserve de sardines de 120 g à l’huile

• 80 ml (⅓ tasse) de vin blanc

• 20 tomates cerises, coupées en 2

• 340 g (¾ lb) de spaghettis ou autres pâtes longues

• Le zeste d’une orange

Étapes principales

1. Dans un petit bol, déposer les raisins secs et verser 60 ml d’eau bouillante. Réserver.

2. Dans une grande poêle (de préférence en acier inoxydable), à feu moyen, dorer la chapelure.

3. Lorsqu’elle commence à changer de couleur, ajouter 15 ml d’huile d’olive et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et bien croustillante. Réserver.

4. Dans la même poêle, à feu moyen, dorer les câpres et les graines de tournesol dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter les oignons, le fenouil et les piments forts et les attendrir. Compter environ 10 minutes de cuisson. On veut que les légumes soient très tendres et un peu colorés.

5. Ajouter les anchois et les écraser à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les sardines et cuire 2-3 minutes. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les raisins réhydratés, bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen-doux 10 minutes.

6. Ajouter les tomates et 125 ml de chapelure et poursuivre la cuisson une minute. Rectifier l’assaisonnement.

7. Cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Conserver 500 ml (2 tasses) d’eau de cuisson.

8. Ajouter les pâtes à la sauce, bien mélanger et ajouter de l’eau de cuisson au goût pour détendre la sauce.

9. Répartir dans 4 assiettes. Garnir des pluches de fenouil, de la chapelure et du zeste d’orange. Terminer avec un généreux trait d’huile d’olive.