Cocktail Marguerite

Pour la recette principale

• 1,25 oz de London Dry Gin

• 0,75 oz de jus de "pickles" de boutons de marguerite

• 0,25 oz de sirop d'érable

• 0,25 oz de chlorophylle d’oxalis

• 2 oz de Tonic 1642 à la fleur de sureau

• Feuilles d’oxalis, pour la déco

Pour les boutons de marguerite

• 170 ml (2/3 tasse) de boutons de marguerite frais

• 100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• 100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de sirop d'érable

• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau

Pour la chlorophylle d’oxalis

• 250 ml (1 tasse) de feuilles d'oxalis fraîchement cueillies

• 2 glaçons

• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau

Préparation de la recette principale

1. Remplir un verre à highball de glace.

2. Verser tous les ingrédients, sauf le tonic, dans un « shaker », remplir à-demi de glace et agiter vigoureusement.

3. Filtrer dans le verre à highball, verser le tonic et mélanger délicatement.

4. Décorer d’un bouquet de feuilles d’oxalis et servir aussitôt.

Préparation des pickles de boutons de marguerite

1. Déposer les boutons de marguerites dans un pot à couvercle vissé de 500 ml.

2. Verser le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

3. Verser le liquide bouillant sur les boutons, visser le couvercle et laisser refroidir complètement. Laisser mariner au moins 24 heures avant utilisation.

4. Conserver au frigo après ouverture.

Préparation de la chlorophylle d’oxalis

1. Laver et essorer les feuilles d’oxalis, puis les déposer dans le bol d’un mini robot-mélangeur.

2. Ajouter les glaçons et l’eau et pulser jusqu’à l’obtention d’un jus dense, mais suffisamment liquide pour être filtré; ajouter de l’eau au besoin.

3. Filtrer à l’aide d’un tamis fin.

4. Conserver au frigo 3 jours, ou congeler dans des bacs à glaçons individuels, pour un usage ultérieur.