Cocktail Sous-Bois

Pour la recette principale

• 2 oz de whisky lavé au beurre noisette

• 0,75 oz de sirop d’érable à la morille

• 6 traits d'Amer Kebek - Noix de Noyer

• Sel forestier

• 1 morille à l’érable

• 1 pincée de sel à la truffe

Pour le beurre noisette

• 150 g (1/3 lb) de beurre demi-sel

Pour le whisky lavé au beurre noisette

• 2,5 oz de whisky

• 1,5 oz de beurre noisette fondu, mais pas trop chaud

Pour le sirop d’érable infusé aux morilles

• 180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable

• 6 morilles séchées

Pour le sel forestier

• 125 ml (½ tasse) de gros sel gris

• 4 poivres des dunes

• 5 ml (1 c. à thé) de nard des pinèdes

• 5 ml (1 c. à thé) de mirique beaumier

Préparation de la recette principale

1. Refroidir un verre à Old Fashioned.

2. Remplir un verre à mélanger à demi de glace, verser le whisky lavé au beurre noisette, le sirop d’érable à la morille, l’Amer Kebec et mélanger à l’aide d’une cuillère de bar (dash).

3. Déposer le mélange forestier dans une petite soucoupe, mouiller le bord du verre avec de l’eau ou du jus de citron, le tremper dans le mélange, puis le remplir de glaçons.

4. Filtrer le mélange au whisky dans le verre, ajouter la morille au sirop d’érable et garnir d’une pincée de sel à la truffe.

Préparation du beurre noisette

1. Déposer le beurre demi-sel dans une casserole et le faire fondre à feu doux en remuant de temps en temps.

2. Lorsque le beurre est bien fondu, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il atteigne une belle couleur ambrée (noisette).

3. Retirer et filtrer aussitôt à travers une passoire à grille extra-fine, dans un petit cul de poule froid, pour stopper la cuisson rapidement.

Préparation du whisky lavé au beurre noisette

1. Déposer le whisky dans un petit pot à couvercle vissé.

2. Verser le beurre noisette, fermer et mettre le tout à macérer au frigo pendant 24 heures.

3. Lorsque la couche de gras est bien durcie, la percer de 2 trous à l’aide d’une brochette, puis filtrer le whisky lavé à travers une passoire à grille super-fine.

4. Réserver le beurre au whisky au frigo, pour un usage ultérieur.

Préparation du sirop d’érable infusé aux morilles

1. Déposer les morilles dans un pot à couvercle vissé.

2. Verser le sirop d’érable, fermer et laisser macérer à température de la pièce pendant 24 heures.

3. Conserver au frigo pour un usage ultérieur.

Préparation du sel forestier

1. Déposer le sel et les grains de poivre des dunes dans un moulin à épices et réduire le tout en poudre grossière.

2. Ajouter le reste des épices et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture de sel fin. Conserver dans un contenant hermétique.