Coupette Claudia

Pour la recette principale

• 1,25 oz de liqueur d’herbes la Cueilleuse

• 0,5 oz de vodka (Ubald)

• 0,25 oz de jus de camerises lactofermentées

• 0,5 oz de sirop de miel d’été

• 0,75 oz de verjus (ou jus de citron fraîchement pressé)

• Camerises lactofermentées, pour la déco

Pour les camerises Lactofermentées

• 252 g (1/2 lb) de camerises congelées

• 5 g (1 c. à thé) de gros sel non iodé (2%)

Pour le sirop de miel

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau

• 125 ml (1/2 tasse) de miel (idéalement d’été)

Préparation de la recette principale

1. Refroidir une coupe à champagne Marie-Antoinette ou à dry martini.

2. Verser tous les ingrédients dans un "shaker" rempli à demi de glace et secouer vigoureusement.

3. Filtrer le mélange dans la coupe refroidie.

4. Garnir de quelques camerises lactofermentés.

Préparation des camerises lactofermentées

1. Déposer les camerises dans un sac à sous-vide.

2. Ajoutez le sel, bien mélanger et mettre sous-vide.

3. Laisser fermenter à la température de la pièce pendant 5 jours. Si le sac gonfle trop, percer un coin à l’aide d’une petite brochette et laisser l’air sortir complètement, puis resceller.

4. Après 5 jours, ouvrir le sac, goûter et remettre à fermenter au besoin; il faut que ce soit vinaigré, mais pas trop.

5. Lorsque le taux d’acidité voulu est atteint, transférer dans un pot à couvercle vissé (non métallique) ou filter le liquide dans une bouteille et conserver les camerises dans un contenant hermétique.

6. Conserver (ensemble ou séparément) au frigo.

Préparation du sirop de miel

1. Verser l’eau et le miel dans une petite casserole.

2. Porter à frémissement, retirer du feu et verser dans un pot à couvercle vissé.

3. Conserver au frigo.