Daïkon sauce crémeuse aux algues

Pour le daïkon

• 1 daïkon d’environ 20 cm, pelé coupé en pavés de 5 cm

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Pour la marinade

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya

• 45 ml (3 c. à soupe) de mirin

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

• 10 ml (2 c. à thé) de miso blanc

• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

Pour la sauce

• 15 ml (1 c. à soupe) beurre

• 1 échalote, hachée finement

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, râpé

• 60 ml (¼ tasse) de vin blanc (ou de saké)

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

• 15 ml (1 c. à soupe) de flocons d’algues séchées

• 60 ml (¼ tasse) de crème 15%

Étapes principales

1. Tailler les pavés de daïkon de façon à créer des quadrillés sur chaque côté coupé. Les entailles doivent avoir environ 5 mm de profondeur. Réserver les pavés dans un contenant pouvant les contenir les uns à côté des autres afin que la marinade soit bien répartie entre les 4 pavés.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et la verser sur les pavés et bien les enrober. Réfrigérer au moins 4 heures et retourner les pavés après 2 heures.

3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

4. Éponger les pavés, réserver la marinade.

5. Dans une grande poêle, à feu moyen, fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Lorsque le beurre mousse, y saisir les pavés, 3-4 minutes de chaque côté. Réserver les pavés dans un plat allant au four et enfourner 15 minutes.

6. Pendant ce temps, dans la même poêle (essuyée si le beurre a trop cuit), à feu moyen, fondre le beurre. Lorsqu’il commence à mousser, ajouter les échalotes, l’ail et le gingembre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

7. Déglacer avec le vin et réduire à sec. Ajouter le bouillon de poulet, les flocons d’algues, 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade réservée et réduire de moitié. Ajouter la crème et porter à petits bouillons. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver au chaud jusqu’à ce que les pavés de daïkon soient cuits.

8. Dresser les pavés dans des assiettes creuses, napper de sauce et déguster.