Panais « écrapous »

Pour le panais

• 1 sac de 454 g (1 lb) de petit panais, parés et pelés

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

• Sel et poivre du moulin

Pour la trempette

• 75 ml (⅓ tasse) de crème sure

• 75 ml (⅓ tasse) de mayonnaise

• 45 ml (3 c. à soupe) de fromage bleu émietté (ou de fromage feta)

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans une casserole, couvrir les panais d’eau froide. Saler généreusement. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Égoutter et placer les panais sur une plaque de cuisson. Bien éponger et laisser tiédir 2 minutes pour permettre aux panais de bien s’assécher.

3. Arroser d’huile, saler et poivrer, puis remuer les panais pour bien les enrober d’huile. Cuire au centre du four 20 minutes en retournant à mi-cuisson.

4. Avec le fond d’une petite casserole, écraser les panais à une épaisseur d’environ ½ cm. Ajouter de l’huile au besoin et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les panais soient bien dorés.

5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la trempette. Poivrer généreusement. Réserver au frais.

6. Servir les panais chauds ou tièdes avec la trempette.