Pavé de tofu façon saumon

Pour la marinade

• Une brique de tofu ferme

• 1 gousse d’ail, coupée en 4

• 4 cm de gingembre, coupé en quelques morceaux

• 1 ml (¼ c. à thé) de curcuma

• 1 ml (¼ c. à thé) de paprika

• 1 ml (¼ c. à thé) de cumin

• 1 ml (¼ c. à thé) de poudre d’oignon

• 1 ml (¼ c. à thé) de poudre d’ail

• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

• 10 ml (2 c. à thé) d’algues séchées (facultatif)

• 60 ml (¼ tasse) de tiges coriandre, hachées 

• 1 piment fort (facultatif)

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile olive

• 60 ml (¼ tasse) d’eau ou de bouillon de légumes

• 1 petite betterave provenant d’un paquet de 384 ml de betteraves sous-vide, et son jus

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile 

Pour la salade d'accompagnement

• 80 ml (⅓ tasse) de boulgour réhydraté

• 1 boite de 398 ml de lentilles, rincées et égouttées

• 2 betteraves cuites, tranchées très finement

• Zeste et jus d’un ½ citron

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 60 ml (¼ tasse) de coriandre, hachée 

• 60 ml (¼ tasse) d’aneth, haché 

Étapes principales

1. Couper le tofu en 4 morceaux afin d’obtenir des pavés d’environ 7 x 7 x 3,5 cm. Faire ensuite des entailles de 1 cm de profondeur aux 5 mm (1/4 po), sans trancher complètement les pavés.  C’est ce qui créera l’effet « pavé de saumon ».

2. Réserver dans un plat assez grand pour que les pavés de tofu soient les uns à côté des autres.

3. Dans un petit robot ou un mélangeur, verser tous les ingrédients de la marinade et broyer jusqu’à ce que la consistance soit plus ou moins homogène. Verser sur les pavés de tofu et bien les enrober. Réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement 24 heures. 

4. Retirer les pavés de la marinade et réserver le liquide. Dans une poêle antiadhésive, saisir les pavés dans l’huile à feu moyen, 5 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, verser le liquide de la marinade dans la poêle, arroser les pavés et réserver au chaud. 

5. Mélanger tous les ingrédients de la salade d’accompagnement, assaisonner et dresser dans 4 assiettes et y déposer les pavés de tofu.