Fricassée de chèvre

Ingrédients principaux

• 900 g (2 lb) d’épaule de chèvre ou d’agneau, coupée en tranches de 2,5 cm (1 po).

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d’ail, émincées

• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf

• 2 laitues romaines, coupées en gros morceaux

• 8 oignons verts, émincés

• 125 ml (1/2 tasse) d’aneth haché finement

• 2 œufs (calibre gros)

• 2 citrons, pour le jus

• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

• Huile d’olive, pour la cuisson

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Saler et poivrer les morceaux d’épaule.

2. Chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Verser un bon filet d’huile et y faire revenir les morceaux de chèvre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.

3. Réduire le feu à moyen, ajouter l’oignon et l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient translucides. 

4. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.

5. Verser le bouillon de bœuf, porter à frémissement et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

6. Déposer la laitue, les oignons verts et l’aneth sur le ragoût, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirer du feu.

7. Dans un cul de poule, battre les œufs avec le jus de citron et la fécule de maïs.

8. Tempérer le mélange en y ajoutant, une à la fois, 3 petites louches de bouillon chaud (prélevé dans la casserole), en battant bien après chaque addition.

9. Lorsque le mélange est tiède, le verser sur le ragoût et l’incorporer en brassant délicatement. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.