Tajine au safran

Ingrédients principaux

• 1 petite pincée de safran

• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude

• 10 ml (2 c. à thé) de ras-el-hanout

• 60 ml (1/4 tasse) de ghee ou de beurre 

• 450 g (1 lb) de pommes de terre nouvelles (grelots), coupées en 2 ou en 4

• 3 gousses d’ail, tranchées finement

• 2 poireaux, coupés en rondelles

• 1 bâton de cannelle

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes

• 4 oignons verts, hachés grossièrement

• 125 g (¼ lb) de haricots jaunes

• 250 ml (1 tasse) de pois chiches

• Huile d’olive

• 8 dattes ou pruneaux séchées, coupés en bâtonnets

• Persil frais haché, au goût

• Graines de sésame

• Eau de rose

• Eau de fleurs d’oranger

• 3 oeufs cuits durs, coupés en quartiers

• Quartiers de citrons, au goût

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Infuser le safran dans l’eau chaude et réserver.

2. Dans un mortier, moudre le ras-el-hanout finement avec une pincée de sel. Réserver.

3. Chauffer le tagine à feu moyen-doux et y faire fondre le ghee.

4. Ajouter les pommes de terre, l’ail et les poireaux, saler et poivrer et mélanger le tout délicatement, juste pour couvrir les légumes d’une fine couche de ghee. Cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.

5. Disposer les légumes en une couche uniforme, saupoudrer avec la moitié du ras-el-hanout et verser le safran trempé, puis verser juste assez de bouillon pour couvrir à mi-hauteur. Couvrir et cuire pendant 12 minutes.

6. Déposer les oignons verts et les haricots au centre du tagine, répartir les pois chiches autour, saupoudrer avec le reste du ras-el-hanout, saler et poivrer et laisser mijoter à couvert encore 12 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

7. Au service, garnir avec les bâtonnets de fruits secs, le persil frais et les graines de sésame. Arroser d’un bon trait d’huile d’olive et de quelques gouttes d’eau de rose, puis de fleurs d’oranger. 

8. Disposer les quartiers d’œufs et de citron tout autour du tajine et servir aussitôt avec du pain frais.