Ragoût irlandais

Ingrédients principaux

• 6 côtelettes d’agneau épaisses (3 à 4 cm - 1,5 à 2 po)

• 2 oignons espagnols, émincés finement

• 4 carottes, coupées en rondelles

• 125 ml (½ tasse) de vin blanc ou de xérès

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille

• 6 pommes de terre Idaho, pelées et coupées en fines rondelles

• 5 tiges de thym frais 

• 3 feuilles de laurier

• 125 g (¼ lb) d’orge perlé

• Beurre, pour la cuisson

• Huile d’olive, pour la cuisson

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Saler et poivrer les côtelettes des 2 côtés.

3. Dans un rondeau chauffé à feu moyen-vif, fondre 2 cuillères de beurre dans un bon filet d’huile et y faire revenir les côtelettes jusqu’à belle coloration des 2 côtés. Retirer et réserver.

4. Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer, bien incorporer, retirer et réserver. 

5. Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié. Retirer et ajouter le vin réduit au bouillon. 

6. Disposer la moitié des pommes de terre dans le fond du rondeau en les superposant de moitié tout en formant une rosace. Saler et poivrer.

7. Couvrir les pommes de terre avec la moitié du mélange oignon-carotte, et déposer les côtelettes d’agneau par-dessus.

8. Ajouter le thym et le laurier, couvrir avec le reste du mélange oignon-carotte, répartir l’orge et couvrir avec le reste des rondelles de pomme de terre, en précédant de la même façon que pour le fond.

9. Verser le bouillon, saler et poivrer, parsemer de noisettes de beurre, couvrir et mettre à cuire au four pendant 90 minutes.

10. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.