Chili de carottes sin carne

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
• 750 ml (3 tasses) de carottes pelées, en dés
• 1 oignon moyen ciselé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 poivron rouge épépiné, en dés
• 796 ml (1 conserve) de tomates entières étuvées
• 125 ml (½ tasse) de jus de carotte*
• 250 ml (1 tasse) d’eau ou bouillon de légumes
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine de maïs (masa) 
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de piment chipotle moulu
• 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
• 398 ml (1 petite conserve) de haricots noirs égouttés, rincés
• 398 ml (1 petite conserve) de haricots rouges égouttés, rincés

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire les carottes 5 minutes à couvert.
2. Ajouter les oignons et l’ail, couvrir et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes en brassant à 2 reprises.
3. Ajouter les poivrons et les tomates en les écrasant doucement entre vos doigts.
4. Ajouter le jus de carotte ainsi que le bouillon et laisser mijoter 5 minutes.
5. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la farine, les épices et le sel. 
6. Délayer le mélange avec 45 ml (3 c. à soupe) du liquide de cuisson du chili. Ajouter cette préparation à la casserole et mélanger.
7. Incorporer les haricots, réduire le feu à moyen et cuire à frémissement 30 minutes mi- couvert.
8. Servir avec des croustilles de maïs.