Brioche tatin

Pour la recette principale

• 300 g (11 oz) de beurre non salé froid, coupé en cubes

• 650 g (23 oz) de farine tout usage

• 110 ml (3,72 fl oz) de lait tiède

• 10 g (2 c. à thé) de levure sèche instantanée

• 80 g (2,82 oz) de sucre d’érable

• 12 g (,42 oz) de sel

• 5 œufs

• 100 g (3,53 oz) de beurre pommade

• 250 g (8,82 oz) de sucre d’érable

• 10 g (2 c. à thé) de cannelle moulue

• 1 recette de pommes cuites façon Tatin

Pour les pommes cuites façon tatin

• 6 pommes, pelées, épépinées et coupées en quartiers (environ 450 g – 1 lb de quartiers)

• 200 ml (6,76 fl oz) de sirop d’érable

• 50 g (1,76 oz) de beurre salé

Préparation de la recette principale

1. Saupoudrer la levure sèche sur le lait tiède, fouetter et laisser reposer 5 minutes.

2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet, déposer la farine, le sucre d’érable, le sel et les œufs, verser la levure hydratée et pétrir pendant 6 minutes.

3. Ajouter le beurre 1/3 à la fois, en pétrissant bien entre chaque addition. Pétrir pendant environ douze minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit luisante et élastique.

4. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

5. Bouler la pâte, la déposer dans un bol huilé, la couvrir d’un linge propre et la laisser lever à la température de la pièce pendant 2 heures.

6. Remettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la replier sur elle-même de manière à lui donner une forme cylindrique.

7. La transférer sur une plaque à pâtisserie (30 X 40 cm – 12 X 16 po) chemisée d’un papier parchemin généreusement fariné et la laisser reposer pendant 20 minutes, puis déposer la plaque au réfrigérateur pour 30 minutes.

8. À la sortie du réfrigérateur, abaisser la pâte directement dans la plaque, à l’aide d’un rouleau à pâte, de manière à avoir un rectangle de la même grandeur que la plaque.

9. Badigeonner la pâte avec le beurre pommade, puis la saupoudrer avec le sucre d’érable. Tapoter la surface de la pâte, de façon à ce que le sucre adhère bien au beurre.

10. Saupoudrer de cannelle, puis rouler la pâte sur elle-même, du côté le plus long, pour former un cylindre uniforme.

11. Emballer le rouleau avec le papier parchemin et le mettre à refroidir au congélateur pendant 1 heure.

12. Détailler 6 rondelles de 4 cm (1 ½ po) d’épaisseur dans le rouleau de pâte et congeler le reste du rouleau pour une prochaine recette.

13. Déposer la garniture aux pommes dans un moule rond de 20 cm (8 po) de diamètre et de 8 cm (3 po) de haut.

14. Déposer les 6 brioches sur les pommes caramélisées, en les espaçant légèrement.

15. Laisser lever une dernière fois, dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant 1h30. Les brioches doivent avoir doublées de volume.

16. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

17. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Dans le doute,  vérifier la cuisson en soulevant le centre d’une brioche, pour vérifier si la pâte est cuite à cœur.

18. À la sortie du four, laisser reposer la brioche pendant 5 minutes, puis la renverser sur une grande assiette de service, afin de dévoiler le côté ‘’tatin’’ des brioches.

Préparation des pommes cuites façon tatin

1. Dans une casserole moyenne, verser le sirop d’érable et ajouter le beurre.

2. Cuire à feu élevé jusqu’à ce que le sirop se mette à bouillir, ajouter les quartiers de pommes, mélanger et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites et qu’il ne reste presque plus de liquide.