Boudin noir sur mousseline pomme et céleri-rave

Pour la recette principale

• 4 tranches de boudin noir (env. 2,5 cm – 1 po d’épais)

• 1 céleri-rave, pelé et coupé en lamelles

• 1/2 oignon, émincé finement

• 2 pommes, pelées et coupées en dés

• 250 ml (1 tasse) de crème 35% M.G.

• 1 recette de sofrito

• 1 recette de salade fraîche, céleri-pomme-persil

• Beurre, pour la cuisson

• Sel et poivre

Pour le sofrito

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin

• 1 oignon, coupé en petits dés

• 1 poivron rouge, coupé en petits dés

• 1 grosse gousse d’ail, hachée finement

• 4 tomates italiennes, coupées en petits dés

• Sel et poivre

Pour la salade fraîche, pomme-céleri-persil

• 1-2 branche(s) de céleri, coupée(s) en ruban

• 1 pomme sunrise, coupée en lamelles

• 1 poignée de feuilles de persil, hachée grossièrement

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation de la recette principale

1. Dans un faitout chauffé à feu moyen-vif, fondre 2 cuillers de beurre et y faire revenir les lamelles de céleri-rave et d’oignon jusqu’à légère coloration.

2. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à légère caramélisation.

3. Verser la crème, baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Saler et poivrer.

4. Réduire le tout en purée, à l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un robot-mélangeur, couvrir et réserver au chaud.

5. Fondre 2 cuillers de beurre dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, ajouter le romarin et laisser infuser pendant 1 minute.

6. Déposer les tranches de boudin dans le beurre moussant et cuire jusqu’à belle coloration des 2 côtés.

7. Déposer une grosse cuiller de mousseline pomme et céleri-rave au centre de 4 assiettes, déposer les tranches de boudin bien au centre et garnir de sofrito, puis de salade fraîche.

Préparation du sofrito

1. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y faire torréfier les graines de cumin pendant 1 minute, en remuant constamment.

2. Ajouter l’oignon et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.

3. Ajouter le poivron et l’ail et cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment.

4. Ajouter les dés de tomate et cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment.

5. Répartir le mélange de légumes sur tout le fond de la poêle, baisser le feu à moyen et laisser compoter pendant 5 minutes.

6. Saler et poivrer, bien remuer, répartir à nouveau les légumes sur tout le fond de la poêle et laisser compoter encore 5 minutes.

7. Le sofrito est prêt lorsqu’il est bien onctueux et légèrement doré.

Préparation de la salade

1. Déposer tous les légumes dans un saladier, verser un bon trait d’huile d’olive, saler et poivrer et bien mélanger.

2. Réserver au frais.