Tartine de lupins au sumac

Pour la tartinade de lupins

• 375 ml (1 ½ tasse) de lupins, égouttés et rincés

• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise

• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’eau, au besoin

• Sel et poivre

Pour la salade

• 190 g (6,7 oz) de tomates cerises, coupées en 4

• 180 ml (¾ tasse) de lupins, égouttés et rincés

• 125 ml (½ tasse) d’herbes fraîches, hachées grossièrement (menthe, persil, basilic, aneth)

• 125 ml (½ tasse) de concombres libanais, coupés en dés

• 125 ml (½ tasse) de radicchio, émincé finement

• 125 ml (½ tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement

• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• 10 ml (2 c. à thé) de sumac et plus, pour le service

• Sel et poivre

Pour la tartine

• 4 tranches épaisses de pain au levain ou de pain aux noix de Grenoble, grillées

• Sumac, au goût

• Zaatar, au goût

• Un filet d’huile d’olive

Étapes principales

1. Dans le bol du robot culinaire, déposer les lupins, la mayonnaise et la levure. Tout en broyant, ajouter l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

2. Bien mélanger en raclant les rebords à l’aide d’une spatule. Ajouter l’eau au besoin afin d’obtenir une texture lisse. Saler et poivrer. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Saler et poivrer.

Montage de la tartine

1. Sur les tranches de pain grillées, répartir la tartinade de lupins et ajouter la salade. Saupoudrer de sumac et de zaatar. Terminer avec un filet d’huile d’olive