Cuisses de poulet au vinaigre

Pour les cuisses de poulet au vinaigre

• 4 cuisses de poulet avec la peau (environ 1,2 kg)

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola

• 8 gousses d'ail, pelées

• 15 ml (1 c. à soupe) de farine

• 6 échalotes françaises, ciselées finement

• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

• 60 ml (1/4 tasse) de tomates concassées, en conserve

• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin rouge

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

• 3 tiges d'estragon, effeuillées

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre froid

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220°C (425° F).

2. Couper les cuisses en deux, bien les sécher, les assaisonner et les fariner.

3. Dans une grande poêle à haut rebord, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et saisir le poulet environ 4 minutes de chaque côté. 

4. Ajouter les gousses d'ail, remuer et enfourner 25 minutes.

5. Retirer le poulet de la casserole et le réserver dans une assiette. Laisser l'ail dans la poêle.

6. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen-doux environ 8 minutes.

7. Ajouter la pâte de tomates, les tomates concassées et écraser l'ail dans la sauce. Cuire 2 minutes.

8. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et le balsamique. Réduire à sec les vinaigres, verser le bouillon de poulet, l’estragon et réduire encore du tiers.

9. Hors du feu, incorporer une noix de beurre pour émulsionner la sauce, rectifier l’assaisonnement et remettre le poulet dans la sauce. 

10. Servir avec des haricots verts et une purée de pommes de terre.