Chutney de concombre

Pour le chutney de concombre

• 2 concombres anglais

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 piment rouge, émincés finement (fac.)

• 125 ml (½ tasse) d’oignon rouge haché

• 2 gousses d’ail, émincées

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre brun

• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle

• 500 ml (2 tasses) de feuilles de coriandre

• 250 ml (1 tasse) de feuilles de menthe

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre blanc moulu

Étapes principales

1. Râper les concombres, les déposer dans un linge propre, former un baluchon et presser le tout de façon à extraire le maximum de liquide.

2. Dans une poêle en Inox chauffée à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les piments pendant 1 minute.

3. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson jusqu’à coloration.

4. Ajouter les concombres égouttés et bien incorporer.

5. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation ait une texture légèrement crémeuse.

6. Ajouter le sucre, le vinaigre, le jus de citron, la cannelle et les herbes, saler et poivrer, monter le feu à vif et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.

7. Transférer dans un pot stérilisé, boucher avec un couvercle stérilisé et laisser refroidir complètement à la température de la pièce.

8. Conserver au frigo.