Beurre salé maison

Pour le beurre salé maison

• 473 ml ou 1 contenant de crème 35%

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel* (ou moins si désiré)

Étapes principales

1. À l’aide d’un batteur électrique, dans un bol moyen, fouetter la crème de 10 à 12 minutes.

2. En cours de route, la crème fouettée deviendra granuleuse mais sèche et encore blanche.

3. Lorsque la préparation commencera à jaunir et qu’un liquide blanchâtre (le babeurre) s’accumulera au fond du bol, continuer de fouetter une minute supplémentaire avant d’arrêter. Conserver ou congeler le babeurre obtenu au fond du bol.

4. Avec les mains, sortir la masse de beurre et la déposer dans un tamis posé sur un bol.

5. Presser la masse de beurre pour en retirer un maximum de liquide. Verser de l’eau sur la masse de beurre pour enlever tout excédent de petit lait.

6. Déposer la masse sur un papier absorbant, presser le beurre avec les mains en l’épongeant afin de retirer un maximum d’eau. Lorsque le beurre est plus sec et souple, saupoudrer de sel et replier le beurre sur lui-même à quelques reprises pour homogénéiser le résultat.

7. Placer le beurre dans un contenant refermable et le conserver au réfrigérateur.