Lasagne napolitaine

Pour la recette principale

• 3 saucisses italiennes (fortes ou douces)

• 450 g (1 lb) de côtes levées de porc (short ribs)

• 1 recette de braciola

• 1 oignon

• 250 ml (1 tasse) de vin rouge

• 1 grosse boîte (3 kg) de tomate en dés, réduite en purée

• 1 recette de boulettes de veau

• 450 g (1 lb) de fromage ricotta

• 2 boîtes de pâtes à lasagne

• 225 g (1/2 lb) de parmesan frais, râpé

• 450 g (1 lb) de mozzarella, râpé

• 4 œufs cuits dur, hachés grossièrement

Pour la braciola

• 450 g (1 lb) de bavette de bœuf

• 10 g (1/4 tasse) de noix de pin

• 10 g (1/4 tasse) de raisins secs

• 3 g (1/4 tasse) de persil haché

• 1 gousse d’ail, hachée

• Sel et poivre

Pour les boulettes de veau

• 375 g (3/4 lb) de veau haché

• 100 g (1 tasse) de parmesan frais râpé

• 100 g (1 tasse) de chapelure de pain sec

• 1 gousse d’ail

• 4 g (1/3 tasse) de persil

• 2 œufs

• Sel et poivre

Préparation de la recette principale

1. Dans un grand faitout chauffé à feu moyen-vif, faire revenir la braciola, les saucisses et les côtes de porc dans l’huile d’olive jusqu’à belle coloration de tous les côtés. Retirer et réserver.

2. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à transparence, déglacer au vin rouge et réduire de moitié.

3. Remettre la viande, verser la purée de tomate, porter à frémissement, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h30.

4. Ajoutez les boulettes et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

5. Une fois la sauce cuite, retirer les saucisses et la braciola. Réserver.

6. Effilocher les côtes de porc et remettre la chair dans la sauce.

7. Saler et poivrer la ricotta.

8. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

9. Cuire les feuilles de lasagne à l’eau bouillante salée et les refroidir aussitôt à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

10. Verser une couche de sauce (sans viande) au fond d’un plat à lasagne de 23 X 32 cm (9 X 13 po) et couvrir d’un rang de pâte.

11. Répartir quelques cuillers de ricotta, parsemer de d’oeuf haché, ajouter quelques bonnes louches de sauce avec des boulettes et parsemer le tout avec le quart de la mozzarella et du parmesan.

12. Répéter les mêmes étapes à 2 autres reprises.

13. Ajouter un dernier rang de pâte, verser suffisamment de sauce (sans boulettes), pour bien mouiller le tout et parsemer avec le reste des fromages.

14. Couvrir la lasagne avec un papier aluminium, enfourner et cuire pendant 35 minutes.

15. Retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

16. Réchauffer la braciola et les saucisses dans la sauce, les détailler en tranches ou en tronçons, puis les déposer dans un grand plat de service. Réserver au chaud.

17. Laisser reposer la lasagne pendant 10 minutes avant de servir.

18. Servir la lasagne dans des assiettes individuelles et déposer le reste de la sauce aux boulettes et le plat de viande au centre de la table.

Préparation de la braciola

1. Déposer la bavette entre 2 feuilles de papier parchemin ou de pellicule plastique et l’aplatir à l’aide d’un marteau à escalope ou d’une bouteille à fond plat.

2. Saler et poivrer et parsemer le centre de la bavette avec les noix de pin, les raisins, le persil et l’ail.

3. Former un rouleau et ficeler le tout à l’aide d’une corde de boucher.

Préparation de boulettes de veau

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

2. Former des boulettes de 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Réserver au frais.