Mille-feuille frigidaire

Pour la recette principale

• 500 ml (2 tasses) de crème 35% M.G.

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

• 36 biscuits Graham rectangulaires

• 1 recette de pouding à la vanille

• 1 recette de ganache au chocolat noir

• 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer

• 60 ml (1/4 tasse) de lait

Pour le pouding à la vanille

• 90 ml (6 c. à soupe) de sucre

• 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs

• 2 jaunes d’œufs, battus

• 500 ml (2 tasses) de lait

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de vanille liquide

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, coupé en cubes

Pour la ganache au chocolat noir

• 400 g (14 oz) de pistoles de chocolat noir 62%

• 250 ml (1 tasse) de crème 35% M.G.

• 85 ml (1/3 tasse) de beurre salé, coupé en cubes

Préparation de la recette principale

1. Verser la crème dans un bol et fouetter jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.

2. Ajouter le sirop d’érable et battre jusqu’à l’obtention d’une texture de crème fouettée dense. Réserver au frais.

3. Couvrir le fond d’un moule rectangulaire 23 X 32 cm (9 X 13 Po) de biscuits Graham.

4. Étendre le pouding sur les biscuits en une couche uniforme, en lissant bien la surface.

5. Couvrir le pouding avec une deuxième couche de biscuits, et étendre la crème fouettée sur le dessus, en lissant bien la surface.

6. Couvrir la crème d’un troisième étage de biscuits et verser la ganache sur le dessus.

7. Mélanger le sucre à glacer avec le lait et battre à l’aide d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et sans grumeaux.

8. Verser le glaçage dans un cornet à glacer ou dans une pipette munie d’un embout fin, et tracer des lignes à intervalles régulier, dans le sens étroit du plat, sur la ganache.

9. À l’aide d’une brochette ou d’un cure-dent, tracer des lignes d’un bout à l’autre du plat, de façon à créer un effet marbré.

10. Réfrigérer le mille-feuille, à découvert, pendant 24 heures, avant de déguster.

Préparation du pouding à la vanille

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre avec la fécule de maïs.

2. Verser les œufs et le quart du lait et bien mélanger.

3. Mettre sur un feu moyen-doux, verser le reste du lait et bien mélanger.

4. Ajouter la vanille et le beurre et cuire en remuant constamment à l’aide d’une maryse, en prenant soin de bien racler le fond et la paroi de la casserole.

5. Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe l’endos d’une cuillère.

6. Pour une texture parfaite, passer le pouding chaud à travers un tamis, le couvrir au contact avec une pellicule plastique, puis le mettre à refroidir au frigo pendant au moins 2 heures, avant utilisation.

Préparation de la ganache au chocolat noir

1. Verser la crème dans une petite casserole et porter à frémissement.

2. Déposer les pistoles de chocolat dans un bol et verser la crème chaude dessus en remuant bien à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que le tout soit fondu.

3. Ajouter le beurre, 1 cube à la fois, en remuant bien après chaque addition.

4. Laisser tempérer la ganache pendant 15 minutes.