Moussaka

Pour la recette principale

• 1 oignon, finement haché

• 450 g (1 lb) d’agneau haché

• 450 g (1 lb) de porc haché

• 4 gousses d’ail, hachées

• 1 boîte (796 ml ) de tomates Bianco Di Napoli (Fire Roasted) ou de tomates en dés

• 180 ml (3/4 tasse) de sauce tomate

• 30 ml (2 c à soupe) de pâte de tomate

• 5 à 7,5 ml (1 à 1 ½ c à thé) de cannelle

• 2,5 à 5 ml (½ à 1 c à thé) de muscade

• Une pincée de piment d’Alep ou de cayenne

• 1 feuille de laurier

• 900 g (2 lb) de pommes de terre blanches, pelées et coupées en lamelles

• 15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’épices grecques

• 2 grosses aubergines, coupées en tranches épaisses

• 1 recette de sauce béchamel pour moussaka

• Huile d’olive, pour la cuisson

• Sel et poivre

Pour la béchamel à moussaka

• 90 ml (6 c. à soupe) de beurre

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

• 625 ml (2 1/2 tasses) de lait

• 1 pincée de muscade moulue

• 125 ml (1/2 tasse) de fromage pecorino râpé

• 2 jaunes d’œufs

Préparation de la recette principale

1. Dans un grand faitout chauffé à feu moyen-vif, faire revenir l’oignon dans un bon filet d’huile.

2. Ajouter l’agneau, puis le porc, en prenant soin de bien défaire la viande en petit morceaux, à l’aide d’une cuillère de bois. Cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.

3. Retirer la viande et la déposer dans une passoire pour égoutter le gras de cuisson.

4. Remettre la viande dans le faitout, ajouter les tomates, la sauce tomate, la pâte de tomates, 2 gousses d’ail, les épices et la feuille de laurier, saler et poivrer et bien mélanger.

5. Porter à frémissement, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant régulièrement. Retirer la feuille de laurier.

6. Préchauffer le four le four à 210°C (425°F).

7. Mélanger les pommes de terre avec 15 ml (1 c. à coupe) d’huile d’olive et le mélange d’épices grecques, poivrer généreusement et les disposer dans le fond d’un plat à four de 23 X 32 cm (9 X 13 po).

8. Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement grillées à la surface.

9. Répartir les tranches d’aubergine sur 2 plaques à four doublées de papier parchemin ou de tapis de silicone, les badigeonner des 2 côtés d’huile d’olive, saler et poivrer, enfourner et cuire pendant 15 minutes.

10. Après ce temps, retourner les tranches d’aubergines et les parsemer d’ail haché. Enfourner et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

11. Lorsque tous les éléments de la recette sont prêts, régler le four à 180°C (350°F).

12. Disposer les tranches d’aubergines sur les pommes de terre, en les faisant se chevaucher de moitié.

13. Verser la sauce sur les aubergines, lisser la surface et couvrir avec la béchamel.

14. Enfourner et cuire au four de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la moussaka soit bien chaude.

15. Si on veut une meilleure coloration, passer la moussaka à gril, de 30 à 60 secondes, en la surveillant de près.

Préparation de la béchamel pour moussaka

1. Fondre le beurre dans une casserole moyenne chauffée à feu moyen, ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes en brassant constamment avec un fouet.

2. Verser le lait d’un seul coup en fouettant vivement et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

3. Ajouter la muscade, saler et poivrer, porter à frémissement et poursuivre la cuisson en brassant constamment, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

4. Retirer du feu, incorporer le fromage, puis les jaunes d’œufs.

5. Réserver à couvert, jusqu’à utilisation.