Beurre de rhubarbe

Pour le beurre de rhubarbe

• 1 L (4 tasses) de rhubarbe coupée en tronçons

• 230 g (½ lb) de beurre froid, coupé en cubes

• 60 g (1/4 tasse) de sucre

Étapes principales

1. Déposer la rhubarbe et le sucre dans une casserole à fond épais et cuire à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une texture de compote. Laisser tempérer pendant 10 minutes.

2. Transférer la compote dans la tasse d’un robot-mélangeur et faire tourner à vitesse moyenne tout en ajoutant les cubes de beurre, un à la fois, jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion.

3. Refroidir et conserver au frigo pendant 7 jours, ou congeler pour une plus longue conservation.