Celtuce en persillade et jambon blanc

Pour la recette principale

• 2 tiges de celtuce, pelées

• 5 feuilles de livèche, hachées

• 5 tiges d’origan frais, effeuillées

• 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil, hachées

• 30 ml (2 c. à soupe) de pickles de tiges de moutarde rouge hachée

• 30 ml (2 c. à soupe) de pickles de concombre haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• 200 g (7,5 oz) de jambon blanc, coupé en fines lamelles

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Pour les pickles

• 250 ml (1 tasse) de légumes coupés en bâtonnets, en tronçons ou en lamelles (tiges de moutarde, concombre, oignons perlés, etc.)

• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre

• 85 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre ou de riz

• 135 ml (1/2 tasse + 2 c. à thé) d’eau

• 5 ml (1 c. à thé) d’épices à marinades

Préparation de la recette principale

1. Détailler les tiges de celtuce en gros bâtonnets.

2. Faire chauffer une poêle en inox à feu moyen-vif, verser un bon filet d’huile et y faire revenir les bâtonnets de celtuce jusqu’à belle coloration de tous les côtés.

3. Déposer le reste des ingrédients dans un bol, arroser d’un trait d’huile d’olive, saler et poivrer. Bien mélanger.

4. Disposer les bâtonnets de celtuce au fond de 4 assiettes creuses, répartir la persillade, puis garnir chaque assiette de quelques tranches de jambon blanc.

Préparation des pickles

1. Déposer l’eau, le sucre, le vinaigre et les épices dans une petite casserole et porter à ébullition.

2. Déposer les légumes dans un pot à couvercle vissé, stérilisé.

3. Verser le liquide bouillant sur les légumes, fermer et laisser refroidir complètement.

4. Conserver au frigo.