Entrée de concombre et courgettes grillées

Pour l'entrée de concombre et courgettes grillées

• 2 courgettes, coupées en tranches de 1,25 cm (1/2 po)

• 2 concombres, coupés en bâtonnets

• 250 ml (1 tasse) de baies d'argousier, fraîches ou congelées

• 250 ml (1 tasse) d’eau

• 125 ml (1/2 tasse) de graines de tournesol

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde Dijon

• 60 ml (1/3 tasse) d’huile de tournesol

• 2-3 piments shishito

• 85 ml (1/3 tasse) de yogourt pressé (méditerranéen) ou de labneh

• Herbes fraîches, au goût (menthe, origan, thym, basilic)

• Poudre de sumac, au goût

• Sel et poivre

Étape principales

1. Saler les tranches de courgettes des 2 côtés et les déposer dans une passoire non métallique. Laisser dégorger pendant 1 heure.

2. Déposer les baies d’argousier dans une poêle, verser l’eau, amener à frémissement et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les baies commencent à se défaire.

3. Verser le contenu de la poêle dans une passoire à grille fine (chinois) déposée sur un cul-de-poule. Extraire le jus en écrasant les baies à l’aide d’un pilon ou avec l’endos d’une louche ou d’une cuillère.

4. Mesurer 250 ml (1 tasse) de jus d’argousier et réserver le reste au frigo pour un usage ultérieur. Laisser tempérer.

5. Déposer les graines de tournesol et la moutarde dans la tasse d’un robot-mélangeur, verser le jus d’argousier et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

6. Saler et poivrer, laisser tourner le mélangeur et verser l’huile de tournesol. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une texture stable et dense. Réserver.

7. Chauffer le barbecue à chaleur maximale.

8. Rincer et éponger les tranches de courgettes, puis les mettre à griller à chaleur directe avec les piments shishito, jusqu’à belle coloration des 2 côtés. Retirer et laisser tempérer.

9. Déposer les bâtonnets de concombre dans un cul-de-poule, saler, puis ajouter les tranches de courgettes grillées coupées en bâtonnets.

10. Couper les piments shishito en biseaux et les ajouter au mélange.

11. Poivrer, ajouter une bonne cuillerée d’émulsion à l’argousier et bien mélanger.

12. Faire un trait de yogourt dans une grande assiette de service, disposer la salade, garnir d’herbes fraîches hachées et saupoudrer de poudre de sumac.

13. Décorer de quelques points d’émulsion à l’argousier et servir aussitôt, accompagné de pain plat (naan) grillé.