Salade de kale aux gésiers de canard confits

Pour la salade de kale aux gésiers de canard confits

• 1 gros bouquet de kale

• Vinaigre de vin blanc

• Sucre

• 2 échalotes françaises, hachées finement

• 1 betterave jaune, coupée en dés

• 2 carottes, coupées en dés

• 1 chou-rave, pelé et coupé en dés

• 375 ml (1 ½ tasse) de gésiers de canard confit, coupés en bouchées

• 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise

• Graines de tournesol, au goût

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Retirer les tiges de feuilles de kale, les déchirer en bouchées, puis déposer le tout dans un saladier.

2. Verser environ 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à thé de sucre sur le kale, saler et poivrer et masser le tout pendant 3 minutes. Réserver.

3. Faire chauffer une poêle en inox à feu moyen, verser un trait d’huile d’olive et y faire revenir les échalotes jusqu’à transparence.

4. Ajouter une bonne pincée de sucre et cuire pendant une minute en remuant constamment.

5. Verser 2 cuillères de vinaigre et laisser réduire à sec, en remuant constamment. Poursuivre la cuisson jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.

6. Porter 2 litres (8 tasses) d’eau salée à ébullition et y blanchir les dés de légumes pendant 1 minute. Retirer et refroidir aussitôt dans un bol d’eau glacée. Bien égoutter et réserver.

7. Réchauffer rapidement les gésiers dans le gras de canard ou dans l’huile d’olive, sans coloration. Réserver au chaud.

8. Incorporer la mayonnaise et les échalotes au kale massé, garnir de gésiers, de graines de tournesol et de cubes de légumes, arroser d’un trait d’huile d’olive et servir aussitôt.