Wrap au tofu et chou-fleur Buffalo

Pour le tofu et chou-fleur Buffalo

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin ou de cidre

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante au choix (ou moins, au goût)

• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire

• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon

• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

• 3 tasses de petits bouquets de chou-fleur (environ ½ chou-fleur)

• 1 bloc (450 g) de tofu extra-ferme, pressé dans un linge propre et sec et défait avec les doigts

Pour la sauce express style ranch

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise végétalienne

• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de cornichon (le vinaigre d’un pot de cornichon)

• 7,5 ml (1,5 c. à thé) de poudre d’ail

• 7,5 ml (1,5 c. à thé) de poudre d’oignon

• 7,5 ml (1,5 c. à thé) d’aneth séché

Pour l'assemblage

• 4 grandes tortillas de blé

• 1 cœur de laitue romaine, coupé en chiffonnade

• Dés de tomates

• Sauce piquante, au goût

Four

1. Préchauffer la friteuse à air chaud à 190° C (375° F) environ 5 minutes, le temps de préparer le reste des ingrédients.

Préparation du tofu et chou-fleur Buffalo

1. Préchauffer la friteuse à air chaud à 190° C (375° F) environ 5 minutes, le temps de préparer le reste des ingrédients.

2. Ajouter les petits bouquets de chou-fleur ainsi que les morceaux de tofu. Mélanger pour bien enrober.

3. Déposer la moitié de la préparation dans le panier de cuisson.  Procéder en deux étapes pour ne pas surcharger l’appareil. (À ajuster selon la grosseur de l’appareil).

4. En secouant le panier à mi-cuisson, cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que le tofu soit bien doré et le chou-fleur, bien tendre.

Préparation de la sauce express style ranch

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

Pour l'assemblage

1. Dans une poêle à feu moyen-élevé, à sec, chauffer les tortillas une à la fois 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'elles gonflent légèrement. 

2. Déposer les tortillas sur une surface de travail.

3. Étendre un peu de sauce style ranch sur les tortillas. Déposer ensuite des lanières de laitue, des tomates ainsi que la préparation de tofu et chou-fleur.

4. Garnir à nouveau avec la sauce style ranch et un peu de sauce piquante si on le souhaite.

5. Rouler comme un burrito, puis couper en deux. Servir immédiatement.