Pâté de haricots rouges et rutabaga mariné

Pour la pâté de haricots

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale, divisée et un peu plus

• 1 oignon, émincé

• 5 baies de genièvre, écrasées

• 5 feuilles de sauge, froissées

• Une pincée de paprika fumé

• 30 ml (2 c. à soupe) de gin et 15 ml (1 c. à soupe)

• 398 ml (14 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés

• 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement et rôties

• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 10 ml d’huile de noix (ou huile végétale)

Pour les rutabagas marinés

• 1 petit rutabaga d’environ 280 g, pelé et coupé en bâtonnets

• 125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre

• 125 ml (½ tasse) d’eau

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 5 baies de genièvre, écrasées

• Quelques grains de poivre (voir note)

• 1 feuille de laurier

• 1 gousse d’ail coupée en 2

Préparation du pâté de haricots

1. Dans une poêle moyenne, chauffée à feu moyen, dorer l’oignon dans l’huile avec les baies et la sauge, en remuant fréquemment, environ 10 minutes.

2. Ajouter le paprika fumé et déglacer avec 30 ml de gin et transférer dans le bol du robot culinaire.

3. Ajouter les haricots rouges, l’huile, les noix de Grenoble, la levure alimentaire, la moutarde et 15 ml de gin. Saler et poivrer généreusement.

4. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.

5. Transvider dans deux contenants d’environ 250 ml chacun. Lisser le dessus, couvrir d’un film d’huile de noix (ou d’huile végétale), mettre un couvercle et réfrigérer.

Préparation des rutabagas

1. Placer les bâtonnets de rutabaga dans un contenant en verre d’environ 500 ml.

2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients, laisser mijoter 3-4 minutes et verser le liquide bouillant sur les bâtonnets de rutabaga. Laisser tiédir et réfrigérer quelques heures avant de servir avec le pâté de haricots.