Muffins aux courgettes et aux framboises

Pour les muffins

• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

• 60 g (1 tasse) de son de blé

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

• 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 155 g (3/4 tasse) de cassonade, bien tassée

• 2 œufs

• 250 ml (1 tasse) de lait de coco

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• 250 g (1 ¾ tasse) de courgette verte râpée (1 petite courgette)

• 170 g (1 1/3 tasse) de framboises fraîches ou surgelées

Étapes principales

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 180 °C (350°F). 

2. Beurrer généreusement un moule à muffins de 12 cavités.

3. Dans un premier bol, mélanger les 6 premiers ingrédients secs et réserver.

4. Dans un autre grand bol, fouetter la cassonade avec les œufs, le lait de coco, l’huile, le vinaigre de cidre et les courgettes. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs sans trop mélanger et ajouter les framboises.

5. Remplir généreusement chacune des cavités du moule et enfourner de 23 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.