Brioches vapeur aux champignons et tofu

Pour la pâte

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• 5 ml (1 c. à thé) de levure à levée rapide

• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

• 0,5 ml (⅛ c. à thé) de bicarbonate de soude

• 180 ml (¾ tasse) d’eau tiède

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale et plus pour badigeonner

Pour la farce

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

• 375 ml (1 ½ tasse) shiitakes, émincés finement

• 250 ml (1 tasse) de tofu extra-ferme, râpé

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, râpé

• 3 gousses d’ail, coupées finement

• 375 ml (1 ½ tasse) de carottes, râpées

• 4 à 6 oignons verts, émincés finement

• 1 piment fort, émincé finement (optionnel)

• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya ou tamari

• 125 ml (½ tasse) de coriandre, hachée

Étapes prinicpales

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la fécule de maïs, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter l’eau tiède et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle.

2. Transférer sur un plan de travail et pétrir la pâte 5 minutes. La pâte ne devrait pas être collante. Former une boule avec la pâte, la déposer dans un bol et la badigeonner d’huile. Couvrir d’un linge humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.

3. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les shiitakes dans l’huile. Ajouter le tofu, le gingembre, l’ail, cuire 2-3 minutes, en remuant. Ajouter les carottes, mélanger et lorsqu’elles sont attendries, ajouter le vinaigre de cidre, la sauce soya et mélanger pour bien enrober. Ajouter les oignons verts et le piment fort, bien mélanger. Transférer dans un bol et laisser tiédir. Une fois tiède, ajouter la coriandre. Réserver.

4. Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte levée et l’écraser pour enlever tout l’air qui s’est formé. Diviser la pâte en 14 parts égales, reformer en petites boules. Couvrir d’un linge humide, car la pâte sèche rapidement. Laisser reposer 15 minutes.

5. Entre-temps, préparer 14 carrés de papier parchemin d’environ 7 cm x 7 cm.

6. À l’aide d’un rouleau à pâte, aplatir chaque boule de pâte pour former des cercles de 13 cm de diamètre. Au centre de chaque cercle, déposer 2 cuillères à soupe de farce. Pour refermer la brioche, pincer la pâte et la replier sur elle-même. Répéter le geste jusqu’à ce que tout le tour de la brioche ait été plié et qu’il reste une petite ouverture sur le dessus.

7. Déposer la brioche sur un carré de papier parchemin. Couvrir d’un linge humide. Continuer avec les 13 autres pâtes. Laisser les brioches reposer 15 minutes.

8. Dans un panier à étuver en bambou ou en métal, déposer quelques brioches (sur leur carré de papier parchemin) en laissant au moins 1 cm tout autour de chaque brioche. Refermer le panier et le placer sur une casserole avec un fond d’eau.

9. Allumer le feu à vif et lorsque de la vapeur est visible, baisser le feu à moyen et laisser cuire à la vapeur environ 10 minutes.

10. Réserver au chaud et répéter les étapes avec le reste des brioches en commençant toujours la cuisson avec de l’eau tiède et non bouillante.