Beurre aux fanes de radis

Pour le beurre aux fanes de radis

• 250 ml (1 tasse) de feuilles de radis, bien tassées

• 250 ml (1 tasse) de beurre salé, très mou

• Les zestes de ½ citron lavé

• 75 ml (5 c. à soupe) de crème chaude, 15 ou 35 %

• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu

Étapes principales

1. Nettoyer soigneusement les feuilles de radis à grande eau.

2. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les feuilles pendant deux minutes, puis les tremper dans l’eau glacée pour les refroidir.

3. Les égoutter et les tordre dans un linge pour enlever un maximum d’eau.

4. Dans le bol du mélangeur électrique, ajouter les feuilles, le beurre, le poivre et le zeste. Tout en mélangeant, ajouter la crème, jusqu’à l'obtention d'une texture plus ou moins lisse.

5. Transférer dans des ramequins et servir sur des radis et des craquelins.

6. Conserver au froid ou congeler un maximum de 6 mois.