Relish de cucurbitacées

Pour la relish

• 1,25 l (5 tasses) de légumes verts coupés en cubes (concombre, courgette, poivron vert)

• 10 ml (2 c. à thé) de sel fin

• 1 petit oignon, haché finement

• 125 ml (½ tasse) de sucre

• 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc

• 1 petite gousse d’ail, hachée finement

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde

• 2,5 ml (½ c. à thé) de coriandre en grains

• 1 ml (¼ c. à thé) de curcuma moulu

• Poivre du moulin

Pour la relish

1. Dans le bol du robot, combiner les légumes et le sel et hacher finement.

2. Verser les légumes dans un tamis déposé sur un bol et laisser reposer 30 minutes.

3. Égoutter en pressant légèrement pour faire sortir le plus d’eau de végétation possible. Jeter le liquide obtenu (environ 250 ml) qui sera trop salé pour être consommé.

4. Dans une grande casserole, mélanger les légumes égouttés avec le reste des ingrédients. Poivrer généreusement. 

5. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux, à couvert, pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

6. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. 

7. Transférer la relish dans des pots hermétiques et réfrigérer.