Guédilles au maïs, sauce déesse verte

Pour la sauce déesse verte

• 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse de soya (de type Belsoy)

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 oignon vert, haché 

• 30 g (1/2 tasse) de jeunes épinards

• Sauce piquante, au goût

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon

• 45 ml (3 c. à soupe) d’estragon, ciselé

• 30 g (1/2 tasse) de persil, haché grossièrement

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• Sauce piquante, au goût

Pour les pains

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre végétal, tempéré

• 45 ml (3 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons

• Une pincée de curcuma moulu

• Une pincée de sel

• 8 pains à guédilles (hot-dogs)

Pour la farce

• 625 ml (2 ½ tasses) de grains de maïs cuits

• 1 branche de céleri, tranchée finement 

• Jeunes épinards

• 2 radis, en juliennes

• Estragon et le feuillage du persil

• Un condiment mariné du frigo au choix (voir note)

Pour les guédilles

1. Dans une tasse à mesurer, verser la préparation de soya et le vinaigre de cidre, mélanger et laisser reposer 5 minutes. 

2. Entre-temps, dans le bol d’un petit mélangeur, broyer une première fois l’huile, les oignons verts, les épinards, les herbes, la poudre d’oignon et le sel. 

3. Ajouter la préparation de soya épaissie et broyer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce bien verte et crémeuse. Assaisonner et conserver au réfrigérateur.

4. Dans un petit bol, mélanger le beurre végétal, la levure, le curcuma, le sel et la sauce piquante.

5. Tartiner chacun des pains et les poêler à feu moyen-doux de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

6. Dans un bol, combiner les grains de maïs, les tranches de céleri et 45 ml (3 c. à soupe) de sauce verte. Assaisonner au goût et assembler les guédilles. 

7. Dans chacun des pains, déposer quelques feuilles d’épinards, un généreux trait de sauce verte et le mélange de maïs. 

8. Terminer avec les radis et un peu d’herbes fraîches.