Aspic aux petits fruits et à la verveine

Pour l'aspic

• 5 tasses (1,25 L) de petits fruits frais du Québec (fraises coupées en quartiers)

• ¼ tasse (60 ml) d'eau froide

• 4½ c. à thé (22,5 ml) de gélatine en poudre (environ 2 enveloppes)

• 2 tasses (500 ml) de tisane à la verveine

• 2 zestes de citron de 2 pouces (5 cm) prélevés à l'économe

• 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille

• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable

• ¼ tasse (60 ml) de jus de citron

Pour l'aspic

1. Laver les petits fruits et bien les égoutter.

2. Dans une casserole, porter doucement la tisane à ébullition avec les zestes de citron, le sirop d’érable et la vanille. Retirer du feu et ajouter immédiatement la gélatine gonflée. Remuer avec un fouet pendant une minute pour bien dissoudre la gélatine. Retirer les zestes de citron et laisser tiédir 20 minutes. (Ou refroidir sur glace pour accélérer le processus.)

3. Placer les fruits au fond d’un moule rectangulaire de 23 X 13 cm (9 x 5 po) ou d’un moule à terrine. Verser le mélange de tisane tiède directement sur les fruits. Réfrigérer un minimum de 6 heures ou idéalement toute une nuit. 

4. Pour démouler, placer le moule dans un fond d’eau chaude pendant quelques secondes. Passer une lame autour de la gelée puis renverser sur une assiette de présentation. Si la gelée ne se démoule pas instantanément, tenir le moule et l’assiette solidement et secouer fermement d'un seul coup. Trancher et servir.