Aubergines parmigiana

Ingrédients principaux

• 4 grosses aubergines (environ 1,8 kilo ou 4 livres)

• 4 c. à thé (20 ml) de sel

• 1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola

• 3 tasses (750 ml) de passata*

• 2 c. à thé (10 ml) d'origan séché

• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché

• Poivre au goût

• 250 g de fromage mozarella râpé

• 1 1/2 tasse (375 ml) de parmesan râpé

• 1/2 tasse (125 ml) de chapelure à l'italienne

• Une poignée de feuilles de basilic frais pour garnir

Étapes principales

1. Après en avoir retiré la tige, couper l'aubergine en tranches d'un quart de pouce d'épaisseur. Afin de faire suer les aubergines, saupoudrées les tranches des deux côtés et les diposer sur un plaque de cuisson tapissée de papier absorbant.

2. Laisser dégorger 10 minutes. Éponger fermement les tranches d'aubergine avec du papier absorbant. Sécher complètement et essuyer le sel.

3. Préchauffer le four à 450 °F (230° C) et tapisser deux plaques de cuisson de papier d'aluminium.

4. Badigeonner d'huile les tranches d'aubergine de chaque côté et les déposer sur les plaques sans les superposer.

5. Cuire une plaque à la fois, 8 minutes sur un côté, et de 4 à 6 minutes de l'autre, pour obtenir de belles tranches bien dorées. 

6. Préchauffer le four à 400 °F (200°C).

7. Dans un plat de cuisson de 22 x 32 cm (9 x 13 po), déposer un rang d'aubergines rôties, étendre une fine couche de passata.

8. Saupoudrer de la mozzarella, du parmesan, de l'origan, du basilic séché, de chapelure et poivrer.

9. Répéter les étages en salant légèrement à chaque fois, et terminer avec de la mozzarella.

10. Cuire au four, à découvert, pendant 30 à 40 minutes.

11. Servir bien chaud et garnir de feuilles de basilic fraîches.