Braisé de porc éffiloché aux herbes

Ingrédients principaux

• 2 épaules de porc pique-nique de 1,5 kg (3 lb) chacune, couenne retirée

• 60 ml (¼ tasse) de moutarde à l'ancienne

• 60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable du Québec

• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

• 6 gousses d'ail hachées finement

• 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché

• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ou séché

• Poivre et sel

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
2. Déposer les épaules de porc dans une rôtissoire ou une cocotte allant au four.

3. Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le sirop d'érable, la fécule de maïs, l'ail, la sambal oelek, le romarin et le thym à l'aide d'un fouet pour bien délayer la fécule. 

4. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Incorporer le bouillon, puis verser le mélange sur le porc.
5. Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium et cuire au four 2 heures.
6. Arroser la viande de jus de cuisson et poursuivre la cuisson à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
7. Avant de servir, retirer les os et le gras visible, puis effilocher la viande directement dans la rôtissoire. Cette étape permet à la viande d'absorber le jus de cuisson et ainsi de devenir plus tendre.
8. Accompagner d'une salade verte ou de crudités et de pommes de terre au four ou servir dans des pains kaiser avec une salade de chou.