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Bisque de homard

Les Éditions Cardinal inc.
ParVéronique ParadisdeLes Éditions Cardinal inc.
  • Préparation et cuisson120 min

Quand on vous dit que c'est la carcasse qui donne du goût aux plats de homard (ou de crabe!), on parle de recettes comme celle-là. Un plat en sauce succulent, reconnu aux quatre coins du monde. 

Si vous aimez le homard, vous connaissez sans aucun doute la bisque. Un met qui marie le goût unique de ce crustacé prisé, l'onctuosité de la crème et les notes fruitées du vin blanc. L'équipe de Cuisinez vous présente sa recette de bisque de homard classique, simple à préparer - une de nos recettes de fruits de mer favorite!

Ingrédients

4 portions

Pour le bouillon de homard

  • 1 l (4 tasses) eau
  • 1 homard entier vivant
  • 1 carotte, coupée en tronçons
  • 1/2 vert de poireau, coupé en tronçons
  • 4 branches de thym frais
  • 10 branches de persil frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains

Pour la bisque

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, émincées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
  • 80 ml (1/3 tasse) riz blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) brandy
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) bouillon de homard
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)

Préparation

Pour le bouillon de homard

  1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et plonger le homard. Couvrir et cuire 10 minutes (trouvez toute l'information sur la cuisson du homard dans notre guide).

  2. Retirer le homard et rincer à l'eau froide.
  3. Retirer la chair, hacher grossièrement et réserver au frais.
  4. Remettre la carapace dans l'eau, ajouter le reste des ingrédients du bouillon, et cuire 30 minutes.
  5. Filtrer le bouillon, et jeter les légumes et la carapace.

Pour la bisque

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et l'ail 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter la pâte de tomate et le riz, et cuire 1 minute.
  3. Déglacer au brandy, et verser le vin blanc et le bouillon de homard.
  4. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
  5. Assaisonner, puis verser la crème et la moitié de la chair de homard.
  6. Avec un pied-mélangeur, broyer le mélange afin d'obtenir une soupe lisse et onctueuse.

  7. Verser dans des bols et ajouter de beaux gros morceaux de chair de homard sur le dessus.

Particularités

  • Sans noix
  • Sans œuf

Comment servir la bisque de homard de manière traditionnelle?

Traditionnellement, la bisque de homard est servie dans une tasse basse à deux anses, posée sur une soucoupe.

Quoi faire avec le bouillon de homard (ou fond de homard) restant?

Il se peut qu'il reste du bouillon suite à la création de votre bisque. Ne le jetez surtout pas! Il peut être gardé au réfrigérateur dans un contenant hermétique de 5 à 7 jours, ou congelé pour de futures recettes de fruits de mer. Par exemple, le bouillon de homard est parfait pout ajouter de la saveur dans une sauce pour pâtes aux fruits de mer.

Comment épaissir une bisque de homard?

Il se peut que votre bisque soit trop liquide si vous avez ajouté trop de bouillon. Pas de panique! On fait simplement réduire la bisque à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une texture plus onctueuse.

Qu'est-ce qui peut remplacer le homard frais dans une bisque?

Ce qui fait la différence de cette recette est la qualité et la fraîcheur du homard. Toutefois, trouver du bon homard n'est pas possible à l'année! Aujourd'hui, il est possible d'acheter de la chair de homard cuite en pot de bonne qualité. Demandez à votre poissonnier ou votre épicier!

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