Pâtes de la mer
Curieux Bégin

Pâtes de la mer


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 5 pétoncles (format 20-30)
  • 10 crevettes nordiques
  • 1 petite échalote française, hachée finement
  • 2 champignons de Paris, coupés en lamelles
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1/3 t. (80 ml) de vin blanc
  • 1/2 t. (125 ml) de crème
  • 1 portion de linguinis frais (env. 2 nids ou 60 g)
  • 1/4 t. (60 ml) de chair de crabe à température ambiante
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • Sel, poivre
  • Estragon frais, au goût

Préparation

Étapes principales

À feu vif, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle moyenne et y saisir les pétoncles jusqu'à belle coloration des 2 côtés. Réserver.

Dans une autre poêle moyenne, faire chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile avec 1 cuillère à soupe de beurre et y faire revenir l'échalote et les champignons jusqu'à légère coloration.

Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et les crevettes et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Saler et poivrer.

Porter 2 litres d'eau salée à ébullition et y faire cuire les pâtes pendant 3 minutes ... Ou selon le temps recommandé sur l'emballage.

Bien égoutter les pâtes et les jeter dans la sauce aux crevettes et bien incorporer.

Transférer les pâtes dans une grande assiette de service, garnir avec le crabe et les pétoncles et décorer d'estragon haché.

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Lexique

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